કોશેર ગમીઝ

વધુમાં, મોનો- અને પોલીગ્લિસરાઇડ્સનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઇમલ્સિફાયર તરીકે વ્યાપકપણે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેનો ઉપયોગ બ્રેડને તાજી રાખવા માટે અને પાસ્તા, અનાજ અને ડિહાઇડ્રેટેડ બટાકા જેવા ઝડપી અને અનુકૂળ ખોરાકમાં તેમની ચીકણીતા ઘટાડવા માટે થાય છે. આ બંને રસાયણો પ્રાણી મૂળના પણ હોઈ શકે છે.

સ્વાદો

કેટલાક ખોરાક, ખાસ કરીને કેન્ડીઝમાં, કેટલાક એવા ઘટકો હોઈ શકે છે જે કોશર-મુક્ત હોય છે. ઘણી કેન્ડીઝ કૃત્રિમ અથવા કુદરતી સ્વાદનો ઉપયોગ કરે છે. 60 કાયદા (બિતુલ બ'શિશિમ) ના સંબંધિત ભાગનો દૃષ્ટિકોણ એ છે કે સ્વાદનો ઉપયોગ ટાળી શકાતો નથી, તેથી ઉત્પાદનોમાં કોશર-મુક્ત પદાર્થોની થોડી માત્રાનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

સ્વાદ ઉદ્યોગમાં કેટલાક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ સંયોજનો ઘટકોની યાદીમાં "કુદરતી સ્વાદ" તરીકે સૂચિબદ્ધ છે, પરંતુ તે પ્રકૃતિમાં બિન-કોશેર છે. ઉદાહરણોમાં ઇથોપિયન સિવેટ, બુલ મસ્ક, કેસ્ટોરિયમ અને એમ્બરગ્રીસનો સમાવેશ થાય છે. આ સ્વાદ કુદરતી છે પરંતુ કોશેર નથી. વાઇન અથવા દ્રાક્ષમાંથી કેટલાક ડેરિવેટિવ્ઝ, જેમ કે દ્રાક્ષ પોમેસ તેલ, સ્વાદ ઉદ્યોગમાં, ખાસ કરીને ચોકલેટમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સુગંધ ગૃહો ઘણા સંયોજનોને મિશ્રિત કરીને સ્વાદ બનાવે છે જે તેઓ અથવા તેમના ગ્રાહકો ઇચ્છે છે. ચ્યુઇંગ ગમમાં વપરાતું પેપ્સિન ડુક્કર અથવા ગાયના પાચન રસમાંથી આવે છે.

ખાદ્ય રંગો

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ખાસ કરીને ખાદ્ય રંગો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ કોશર મુદ્દો છે ગમી ઉદ્યોગ. ઘણી કંપનીઓ એલુરા રેડ જેવા કૃત્રિમ રંગો ટાળી રહી છે, જે કેન્સરનું કારણ બની શકે છે અને એરિથ્રોસિનની જેમ પ્રતિબંધિત થઈ શકે છે. અને ગ્રાહકો કુદરતી રંગો પસંદ કરે છે, તેથી ઘણી કંપનીઓ કૃત્રિમ રંગો ટાળવાનો પ્રયાસ કરે છે. FDA નિયમો અનુસાર ખાદ્ય ઉમેરણો અને રંગોને ઘટકોની સૂચિમાં સૂચિબદ્ધ કરવા જરૂરી છે, સ્વાદ, સ્વાદ અને રંગો સિવાય, ચોક્કસ ઘટકોનો ઉલ્લેખ કર્યા વિના, પરંતુ કૃત્રિમ રંગો અને સ્વાદો. વધુમાં, કેટલાક કોલસાના ટાર રંગોમાં ચોક્કસ ઘટકોની સૂચિ હોવી આવશ્યક છે.

કમનસીબે, કૃત્રિમ લાલ રંગનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ કાર્માઇન છે, જે માદા કોચીનીયલ જંતુઓના સૂકા શરીરમાંથી કાઢવામાં આવે છે. કોચીનીયલ મુખ્યત્વે દક્ષિણ અમેરિકા અને કેનેરી ટાપુઓમાં જોવા મળે છે. કોચીનીયલ એક અત્યંત સ્થિર લાલ રંગ છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનોમાં થાય છે - સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, મિશ્ર સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, ફિલિંગ, આઈસિંગ, ફળોના સિરપ, ખાસ કરીને ચેરી સિરપ, દહીં, આઈસ્ક્રીમ, બેકડ સામાન, જેલી, ચ્યુઇંગ ગમ અને શરબત.

કોશર સ્ત્રોતોમાંથી મળતા રંગોને તેમની કાર્યક્ષમતા વધારવા માટે મોનોગ્લિસરાઇડ્સ અને પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ જેવા બિન-કોશર પદાર્થો સાથે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. આવા ઉમેરણો પ્રક્રિયા સહાયક છે અને તેમને ઘટકોની સૂચિમાં સૂચિબદ્ધ કરવાની જરૂર નથી. દ્રાક્ષનો રસ અથવા દ્રાક્ષની છાલના અર્કને ઘણીવાર પીણાંમાં લાલ અને જાંબલી રંગદ્રવ્ય તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે.

ચોક્કસ ઉત્પાદનો

ચ્યુઇંગ ગમી

ચ્યુઇંગ ગમી એક એવું ઉત્પાદન છે જેમાં ઘણી કોશર સમસ્યાઓનો સમાવેશ થાય છે. ગ્લિસરીન એક ગમી બેઝ સોફ્ટનર છે અને ગમી બેઝના ઉત્પાદનમાં આવશ્યક છે. ઉપર જણાવેલ ચ્યુઇંગ ગમીમાં વપરાતા અન્ય ઘટકો પણ પ્રાણીઓમાંથી આવી શકે છે. વધુમાં, સ્વાદોને કોશર પ્રમાણિત કરવાની જરૂર છે. રાષ્ટ્રીય બ્રાન્ડ ચ્યુઇંગ ગમ નોન-કોશર છે, પરંતુ કોશર ઉત્પાદનો પણ ઉપલબ્ધ છે.

ચોકલેટ

કોઈપણ અન્ય મીઠાઈ કરતાં વધુ, ચોકલેટ કોશર પ્રમાણપત્રને આધીન છે. યુરોપિયન કંપનીઓ કોકો બટરનો ઉપયોગ ઘટાડવા માટે તેમના ઉત્પાદનોમાં 5% સુધી વનસ્પતિ અથવા પ્રાણી ચરબી ઉમેરી શકે છે - અને ઉત્પાદન હજુ પણ શુદ્ધ ચોકલેટ માનવામાં આવે છે. સ્વાદમાં નોન-કોશર દ્રાક્ષ પોમેસ તેલ પણ હોઈ શકે છે. જો પારેવ (તટસ્થ) લેબલ ન હોય, તો ઘણી ઘેરી, સહેજ કડવી ચોકલેટ અને ચોકલેટ કોટિંગ્સમાં શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અને સફેદ થવાથી બચવા માટે 1% થી 2% દૂધ હોઈ શકે છે, જે સપાટીને સફેદ થવાથી બચાવે છે. ઇઝરાયલમાં ઉત્પાદિત ચોકલેટમાં દૂધની થોડી માત્રા ખાસ કરીને સામાન્ય છે.

કોટિંગ્સ માટે વપરાતી કૃત્રિમ ચોકલેટમાં પ્રાણી અથવા વનસ્પતિ સ્ત્રોતોમાંથી ચરબી હોય છે. કોકો ગમીમાં કોકો બટરની જગ્યાએ પામ અથવા કપાસિયા તેલ - જે બંને કોશર હોવા જોઈએ - ઉમેરવામાં આવે છે. વધુમાં, કેરોબ ઉત્પાદનોમાં દૂધ હોય છે અને તે ઘટકોની સૂચિમાં સૂચિબદ્ધ નથી. મોટાભાગના કેરોબ ફ્લેક્સમાં છાશ હોય છે.

ચોકલેટ એવા સાધનો પર બનાવી શકાય છે જે દૂધ ચોકલેટ પછી ઉપયોગમાં લેવાય છે, પરંતુ બેચ વચ્ચે સાફ કરવામાં આવતું નથી, અને દૂધ સાધનો પર રહી શકે છે. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદનને ક્યારેક ડેરી પ્રોસેસિંગ સાધનો તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે. જે ગ્રાહકો કોશર દૂધના નિયમોનું કડક પાલન કરે છે, તેમના માટે આ પ્રકારનું ઉત્પાદન જોખમી છે. બધા કોશર ગ્રાહકો માટે, ડેરી પ્રોસેસિંગ સાધનો પર ઉત્પાદિત ચોકલેટ વધુ કે ઓછા પ્રમાણમાં સમસ્યારૂપ છે.

કોશર ઉત્પાદન

ઘણા કોશર-પ્રમાણિત ઉત્પાદન લેબલ્સ દ્વારા બનાવવામાં આવે છેઉત્પાદક કોન્ટ્રાક્ટરના સ્પષ્ટીકરણો અનુસાર. કોન્ટ્રાક્ટરે ખાતરી કરવી જોઈએ કે ઉત્પાદન સ્પષ્ટીકરણો અનુસાર છે અને ઉત્પાદનનું નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ.

જસ્ટગુડ હેલ્થકોશર ગમીના ઉત્પાદનમાં આવતી અવરોધોને સફળતાપૂર્વક દૂર કરનારી કંપની છે. જસ્ટગુડ હેલ્થના નવા પ્રોડક્ટ ફોર્મ્યુલેટર મુજબ, કોઈ પણ ઉત્પાદનની કલ્પના કરવામાં અને તેને અંતે શેલ્ફ પર મૂકવામાં ઘણા વર્ષો લાગે છે. જસ્ટગુડ હેલ્થના ગમીનું ઉત્પાદન દરેક પગલા પર કડક દેખરેખ હેઠળ કરવામાં આવે છે. પ્રથમ, ઉત્પાદકોને કોશરનો અર્થ શું છે અને કયા દેખરેખની જરૂર છે તે સમજવા માટે તાલીમ આપવામાં આવે છે. બીજું, બધા ઘટકોની સૂચિ, જેમાં સ્વાદ અને રંગોની ચોક્કસ રચનાનો સમાવેશ થાય છે, પ્રમાણિત રબ્બીઓ દ્વારા તપાસવામાં આવે છે અને તેમના સ્ત્રોતોની તપાસ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પહેલાં, સુપરવાઇઝર મશીન અને ઘટકોની સ્વચ્છતા તપાસે છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના ઉત્પાદન દરમિયાન સુપરવાઇઝર હંમેશા હાજર રહે છે. કેટલીકવાર, સુપરવાઇઝરને જરૂરી મસાલાને લોક કરવાની જરૂર પડે છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે જ્યારે તે હાજર ન હોય ત્યારે ઉત્પાદન શરૂ ન થાય.

ગમીઝઅન્ય ઉત્પાદનોની જેમ, કોશર પ્રમાણિત હોવું જરૂરી છે કારણ કે ઘટકોની યાદી ઉત્પાદન પ્રક્રિયા વિશે ઓછી માહિતી પૂરી પાડે છે.