સ્ટીવિયા

સ્ટીવિયાબ્રાઝિલ અને પેરાગ્વેના વતની, સ્ટીવિયા રીબાઉડિયાના છોડની પ્રજાતિના પાંદડામાંથી મેળવવામાં આવેલ મીઠાશ અને ખાંડનો વિકલ્પ છે.સક્રિય સંયોજનો સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ છે, જે ખાંડ કરતાં 30 થી 150 ગણી મીઠાશ ધરાવે છે, તે ગરમી-સ્થિર, pH-સ્થિર અને આથો લાવવા યોગ્ય નથી.
સ્ટીવિયા એ એક હર્બલ પ્લાન્ટ છે જે એસ્ટેરેસી પરિવારનો છે, જેનો અર્થ છે કે તે રાગવીડ, ક્રાયસાન્થેમમ્સ અને મેરીગોલ્ડ્સ સાથે નજીકથી સંબંધિત છે.200 થી વધુ પ્રજાતિઓ હોવા છતાં, Stevia rebaudiana Bertoni એ સૌથી કિંમતી જાત છે અને મોટા ભાગના ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે વપરાતી કલ્ટીવાર છે.
સ્ટીવિયા કુદરતી રીતે કેલરીમાં ફાળો આપ્યા વિના પણ વાનગીઓમાં મીઠાશ ઉમેરી શકે છે.સ્ટીવિયા પર્ણનો અર્ક ખાંડ કરતાં લગભગ 200 ગણો મીઠો હોય છે, ચર્ચા કરેલ ચોક્કસ સંયોજનના આધારે, જેનો અર્થ છે કે તમારી સવારની ચા અથવા તંદુરસ્ત બેકડ સામાનની આગામી બેચને મધુર બનાવવા માટે તમારે એક સમયે માત્ર થોડી જ જરૂર છે.
ઘણા કાચા/ક્રૂડ સ્ટીવિયા અથવા ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ સ્ટીવિયા ઉત્પાદનોમાં બંને પ્રકારના સંયોજનો હોય છે, જ્યારે વધુ ઉચ્ચ પ્રક્રિયાવાળા સ્વરૂપોમાં ફક્ત રીબાઉડિયોસાઇડ્સ હોય છે, જે પાંદડાનો સૌથી મીઠો ભાગ છે.
રેબિયાના, અથવા ઉચ્ચ-શુદ્ધતાવાળા રીબાઉડિયોસાઇડ A, યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) દ્વારા "સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છે" (GRAS) અને તેનો ઉપયોગ ખોરાક અને પીણાંમાં કૃત્રિમ ગળપણ તરીકે થઈ શકે છે.
સંશોધન બતાવે છે કે આખા પાનનો ઉપયોગ કરીને અથવા શુદ્ધ કરેલ રિબૉડિયોસાઇડ A એ કેટલાક મહાન સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે, પરંતુ તે બદલાયેલા મિશ્રણો માટે સાચું ન હોઈ શકે કે જેમાં વાસ્તવમાં છોડનો બહુ ઓછો સમાવેશ થાય છે.